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蘇州百膳香餐飲服務有限公司
主營：集體配送,餐飲管理服務,企事業(yè)單位食堂內包含管理服務
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原材料采購價格的上漲，園區(qū)快餐外送，直接影響學校食堂的成本
近些年來，農產品物資價格大幅上漲。尤其以食用油和豬肉為甚，快餐外送電話，漲價幅度高達 3 既以上。物價的上漲，給當前學校伙食部門的正常經營帶來嚴重的影響。以溫州大學為例， 2010 年 1 至 4 月份，食堂營業(yè)收人為 930 萬元左右，而食品材料、燃料、水電等直接成本就達到 750 萬元，直接毛利只有 19 . 35 ％左右，據(jù)測算，如要bao本或微利營業(yè)，直接毛利率應維持在 30 % 至 35 ％之間，也就是說，每月的銷售額相對穩(wěn)定的情況下，直接成本應控制在 630萬元左右。由于物價上漲等原因，導致直接成本已遠遠超出了這個水平。學校食堂屬高消耗單位，在物價飛漲的今天，物資采購的完全市場化同學校食堂伙食供應價格行政調控的矛盾，直接導致了學校食堂經營面臨困境。
有考核
考核，快餐外送店家，就是對員工完成任務情況的一個跟蹤、記錄、考評，是收集、分析員工在其工作崗位上的工作行為表現(xiàn)和工作結果的過程，其目的是為了幫助員工改善績效，獲得更大的提升。對企業(yè)來講，員工綜合績效的改善，能為企業(yè)帶來效益的提升。
至于為什么要考核，這里有四點原因：
1.如果都沒有檢查和考核，那么所有工作都將流于形式;
2.考核是對過去的工作業(yè)績做出客觀quan面的評價，發(fā)現(xiàn)問題并提出改進方案;
3.對員工有一個客觀評價，幫助其提升，并支付與其能力相符的薪水，以體現(xiàn)其價值;
4.及時了解員工任何一項工作的每個環(huán)節(jié)，快餐外送哪家好，提高工作績效。誰能干，誰不能干，考核結果一目了然。
餐飲管理：督導管理
也就是指揮與指導管理
相應的督導只有手動式管理的前提下進行，一級督導一級不越權。
餐飲管理：控制管理
此餐飲管理方法是企業(yè)很關鍵的一步，控制不到位，控制不當就會造成各環(huán)節(jié)成本居高不下無營利。有的飯店只所以不賺錢，關鍵原因就是在于市場定位不準確，營銷手法不當和成本控制不到位造成的。
預先控制：做事前預先思慮好其進行會有多大的困難，壓力，并紀錄下來，預先想到的一切困難，然后仔細分析出解決方法。
現(xiàn)場控制：深慮后以當斷則斷的方法解決現(xiàn)場危機，以保障工作的下一步順利進行。
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第11年
